आलू दम दहीवडा
साहित्य : २५० ग्रॅम छोटे गोल बटाटे,
अर्धा पेला कांदा, आले-लसूण पेस्ट, २-३
मिरच्या, २-३ तमालपत्र, एक छोटा तुकडा
दालचिनी, २ मसाल्याचे वेलदोडे, एक छोटा
चमचा धने, अर्धा छोटा चमचा साखर, सव्वा
छोटा चमचा हळद, सव्वा छोटा चमचा मीठ.
दहीवड्यासाठी साहित्य ः एक पेला
उडीदडाळ, एक मोठा चमचा आले व हिरव्या
मिरचीचे वाटण, चिमूटभर हिंग, चिमूटभर
जिरे, सव्वा छोटा चमचा मीठ, तळण्यासाठी
तेल, एक मोठा चमचा बारीक चिरलेली
कोथिंबीर, दोन पेले घुसळलेले दही, भाजकी
जिरेपूड, कोथिंबीर, हिरव्या मिरच्या, शेव.
कृति : मिठाच्या पाण्यात बटाटे उकडून
थंड करून सोलून काट्याने टोचून ठेवा.
तेल तापवा. त्यात लाल मिरच्या, तमालपत्र,
वेलदोडे, जिरे, दालचिनी, धने टाकून फोडणी
तयार करा. त्याच तेलात कांदा टाकून गुलाबी
होईपर्यंत परता. साखर, मीठ, हळद टाकून
परता. बटाटे ते मिश्रण व्यवस्थित परता.
दीड-दोन पेले पाणी टाकून दाट होईपर्यंत
शिजवा.
दहीवड्यासाठी रात्री डाळ भिजत घाला.
सकाळी त्यात हिंग, मीठ, हिरव्या मिरच्या,
आल्याची पेस्ट टाकून वाटून घ्या. तेल
तापवून गोल वडे बनवून तळून पाण्यात
भिजवा. हाताने दाबून पाणी काढा व बाजूला
ठेवा. अर्धा लहान चमचा तेल गरम करून
त्यात जिरे टाकून तडकवा व त्याची दह्याला
फोडणी द्या. वडे दह्यात टाका.
