गुजराथी हांडवा

0
57

साहित्य – 3 वाटी तांदूळ, 1 वाटी उडीद डाळ, 1/2 वाटी चणा डाळ, 2 चमचे मेथी दाणे, 1/4 वाटी दही, 1 वाटी किसलीली दुधी, 1/4 वाटी चिरलेली कोथिंबीर, 2 चमचे आले- लसूण्-मिरच पेस्ट, कडीपत्ता, मीठ, 3 चमचे साखर, 1/4 चमचा हळद, 1/2 चमचा मीरपूड, 1/2 चमचा तीखट, 3 चमचे तीळ, 1/2 चमचा मोहरी, 1/2 चमचा जीरे, 1/4 चमच हिंग, 1 चिमूट सोडा.

कृती – तांदूळ-डाळी-मेथी दाणे 5 ते 6 तास भिजवून, धुवून वाटून घेणे. त्यात दही टाकून किमान 8 ते 10 तास मिश्रण फरमेंट करणे. त्यानंतर त्यात दुधि, कोथिंबीर, मीठ, साखर, मीरपूड, आले-लसूण- मिरची पेस्ट घालून व्यवस्थित हलवून घेणे. 1 चमचा तेल गरम करून मोहरी, जीरे, कडिपत्ता, हळद, हिंग, दीड चमचा तीळ, तिख़ट टाकुन फोडणी करणे व ती तयार मिश्रणात घालणे.चिमूटभर सोडा टाकून हलवणे. हे मिश्रण आता हांडवा करण्यास तयार. नॉनस्टिक कढईमध्ये 1 चमचा तेल गरम करून त्यात थोडे तीळ घालावेत व त्यावर लगेच 3 डाव मिश्रण ओतुन कढईवर झाकण ठेवावे. कढई छोट्या गॅसवर ठेवावी व 8 ते 10 मिनीटाने हांडव्याची खालची बाजू गोल्डन ब्राऊन रंगावर क्रिस्पी भाजून घ्यावी. नंतर हळूवारपणे चमच्याने हांडवा उलटवून दुसरी बाजू परत 7/8 मिनीटे भाजून घ्यावी. थोडेसे गार झाल्यावर त्याचे स्क्वेअर तुकडे करणे.